🇦🇺 와규 행잉 텐더
다른 이름: 와규 두꺼운 치마살, 토시살
✨ 역사가 있는 장인의 부위
정육업자와 셰프들만 알던 행잉 텐더는 오랫동안 숨겨진 보석 같은 부위였습니다. 횡격막 근처에 위치하며, 단일 근육으로 이루어져 있어 식감과 풍미가 놀라울 정도로 균일합니다. 흔히 "정육업자의 스테이크"라고 불렸으며, 많은 전문가들이 자신을 위해 보관했기 때문에 일반 대중에게는 거의 팔리지 않았습니다.
오늘날, 이 부위는 전 세계 고급 레스토랑 메뉴에 등장하고 있으며, 특히 와규가 자연적인 풍부함을 한층 더 끌어올리는 호주와 일본에서 인기가 많습니다.
🥩 어떤 맛인가요
행잉 텐더는 깊고 풍미 있는 맛을 선사합니다. 강렬하면서도 깔끔하며, 버터 같은 부드러운 식감과 진정한 고기 애호가들을 만족시킬 만한 적절한 씹는 맛을 가지고 있습니다. 거친 육질 덕분에 양념을 잘 흡수하며, 강한 불에서 완벽하게 캐러멜화됩니다.
🔥 완벽하게 조리하는 방법
그릴 또는 팬 시어링 (권장)
- 🌡️ 조리 전 휴식: 굽기 30분 전에 실온에 둡니다.
- 🧂 가벼운 양념: 소금과 후추만으로 풍미를 살립니다.
- 🔥 강한 불에 시어링: 양면을 2~3분간 구워 크러스트를 만듭니다.
- 🌡️ 미디엄 레어로 익히기: 내부 온도 약 54~57°C.
- 🪓 결 반대 방향으로 썰기: 부드러움을 극대화합니다.
전문가 팁: 독특한 구조 때문에 항상 통째로 조리한 후 썰어야 합니다. 절대 스트립으로 썰지 마세요!
🍷 어떤 음식과 페어링하면 좋을까요
와인
풀바디 쉬라즈 또는 진한 말벡은 깊이와 감칠맛을 더해줍니다.
사이드 디쉬
트러플 매쉬 포테이토
구운 느타리버섯 또는 캐러멜라이즈드 양파
크리미한 홀스래디시 또는 머스타드 소스
한식 스타일
쌈과 된장, 구운 마늘과 함께 즐기면 풍미가 배가됩니다.
🛒 GMGP에서 구매 가능
GMGP의 와규 행잉 텐더는 수작업으로 손질되고 두툼하게 썰어 신선하게 배송되어 다음 바베큐에 안성맞춤입니다. 평범한 부위가 아닙니다. 이제 집에서 맛볼 수 있는 셰프의 비밀입니다.
